LE SAVIEZ-VOUS ? Les bières d'automne

Les bières d’automne sont aromatisées aux saveurs de la saison : noisette, châtaigne, citrouille… Pour trouver la vôtre, suivez le guide.

 

Bière d’automne : les « brown ales »

• Leur goût : caramel, noisette, chocolat.
• Comment sont-elles conçues ? Avec des malts légèrement grillés (notamment les bières allemandes destinées aux fêtes d’octobre, les fameuses Oktoberfest), ou comme les authentiques « brown ales », dans la tradition des brasseurs anglais du XVIIe siècle avec 100 % de malt brun.

Bière d’automne : les bières fumées

• Leur goût : comme leur nom l’indique, elles ont un petit arôme fumé qui peut rappeler le bacon.
• Comment sont-elles conçues ? Traditionnellement, l’orge, au lieu d’être grillée comme pour les autres bières, est fumée au feu de bois de hêtre ou de chêne.

Bière d’automne : les bières à la citrouille ou « pumpkin ales »

• Leur goût : un parfum d’épices, mélange de cannelle, de clou de girofle et de gingembre.
• Comment sont-elles conçues ? En théorie, avec du potiron ajouté au moment de la fermentation. Mais ce qui donne l’arôme particulier de ces bières venues d’outre-Atlantique, ce sont les épices ajoutées au moment du brassage et qui sont les mêmes que celles de la tarte au potiron qui accompagne les plats à base de dinde des fêtes de Thanksgiving et d’Halloween.